Serveras med ugnsbakad gourmetpotatis

Du behöver

• 800 g filé av vildsvin
• 600 g gourmetpotatis

Champinjonstuvning

• 400 g champinjoner
• 1 st gul lök hackad
• 30 g smör
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl portvin
• 1 msk hönsbuljong
• Maizena, ljus
•  

Bearnaisesås

• 3 äggulor
• 2 msk rödvinsvinäger eller dragonvinäger
• 2 msk dragon
• 2 msk torkad persilja
• 1 msk citronsaft 
• 1 dl hackad färsk persilja
• 3 dl smält smör
• Några droppar tabasco
• Worcestershiresås

Gör såhär:

1. Tvätta potatisen & skölj. Vänd runt i lite olja, krydda med salt och nymald peppar, gärna svartpeppar. Skicka in i ugnen på 175 grader i ca 20–25 min eller tills potatisen är mjuk.
2. Putsa och bryn vildsvinsfilén runt om, krydda med salt och peppar.
3. Stek klart i ugn 155 grader tills innertempen är 58 grader. Plocka ut och låt köttet vila cirka 10–15 minuter.
4. Skiva champinjonerna. Bryn med löken i en kastrull, krydda med salt och peppar.
5. Tillsätt portvin, vispgrädden och buljongen. Låt koka upp, smaka av, red med maizena.
6. Konsistensen ska påminna om den hos stuvning.

Bearnaisesås

1. Vispa äggulorna, vinägern, den torkade dragonen och persiljan, cayenne och citron över vattenbad tills det blir som en sockerkakssmet.
2. Ta av från värmen, droppa i smöret under vispning (ägg och smör ska vara ungefär lika varmt), smaka av med salt, peppar, tabasco, worcestershiresås och eventuellt lite mer vinäger.
3. Tillsätt den hackade färska persiljan. VID SERVERING Skiva köttet i tunna skivor och lägg champinjonstuvningen i botten på ett ugnsfast fat. Lägg på köttet och toppa med bearnaisesås. Gratinera i ugnen på 225 grader i cirka 3–5 minuter tills det får en fin färg.

Servera med de lökfrästa bönorna samt gourmetpotatisen.