Jakt handlar inte bara om att följa viltet eller känna adrenalinet i skogen – det handlar lika mycket om att ta vara på det naturen ger oss. För många av jägare har vildsvinet blivit en naturlig del av frysen, och runt julen är det många som njuter av en härlig vildsvinsskinka på bordet. Men vad gör man med resterna? Vår egen kock på redaktionen, Therese Tillman, har lösningen: en klassisk Pasta Carbonara med en vild touch.
Carbonara är en rätt som ursprungligen skapades för att använda enkla, smakrika ingredienser som fanns till hands – och det är precis vad vi gör här. Med strimlad julskinka av vildsvin blir den här varianten inte bara ett sätt att undvika matsvinn, utan också en fantastisk smakupplevelse. Anrättningen toppas med fördel av med torkad grönkål från julbordet, vilket både ger ett härligt utseende och en subtil krispighet.
Ingredienser (4 pers.)
• 320 g spagetti
• 280 g julskinka (gärna av vildsvin), strimlad
• 1 gul lök, finhackad
• 1 dl grädde
• 3 äggulor
• 2 dl finriven parmesan + extra till servering
• Nymalen svartpeppar
• Salt
• Torkad grönkål (rester från julbordet), till topping
Tillagningstid: Cirka 20 minuter
Så här gör du:
1. Förbered pastan:
Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet för att justera konsistensen på såsen vid behov.
2. Stek skinkan och löken:
Strimla julskinkan och stek den i smör på medelhög värme tills den blir lätt knaprig. Tillsätt den hackade löken och låt den steka med tills den blir mjuk och doftar sött.
3. Skapa såsen:
Häll i grädden i pannan och låt det hela puttra försiktigt i en minut. Lyft därefter spagettin direkt från vattnet ner i pannan med hjälp av en tång. Detta gör att lite av det stärkelsehaltiga pastavattnet följer med, vilket hjälper till att binda ihop såsen.
4. Blanda med ägg och ost:
Ta pannan från värmen och rör snabbt ihop äggulorna i en separat skål. Vänd ner dem i pastan under omrörning. Äggulorna ska göra rätten krämig utan att klumpa sig. Tillsätt den rivna parmesanen och blanda ordentligt.
5. Toppa med grönkål:
Smaka av med nymalen svartpeppar och salt. Strö den torkade grönkålen över pastan vid servering. Den bidrar med både smak och en dekorativ touch som förhöjer rätten.
6. Servera direkt:
Servera med extra parmesan vid sidan av för den ultimata Carbonara-upplevelsen.
Tips från Therese:
Torkad grönkål är en fantastisk topping för många rätter, och det är ett perfekt sätt att ta tillvara på rester från julbordet. Har du ingen torkad grönkål? Prova med rostade nötter eller frön för att få till lite textur och ”crunch”!
Lycka till med receptet!
