Älgbiff Rydberg

Viltrecept: Älgbiff Rydberg

2021-04-21

Viltrecept: Älgbiff Rydberg

Historien bakom maträtten Biff Rydberg är lite oviss, men flest spår leder till den generösa köpmannen Abraham Rydberg. Under mitten av 1800-talet donerade han en stor summa pengar som i förlängningen användes till att bygga Hotell Rydberg vid Gustav Adolfs torg i Stockholm – och där denna blivande klassiker började serveras.

Den här månaden satte Vildmarkens Therese Tillman, som har en förkärlek för fettsnålt och klimatsmart viltkött, sin speciella touch på anrättningen genom att använda älginnanlår istället för originalreceptets oxfilé, låt oss presentera ”Älgbiff Rydberg”.

Älgbiff RydbergDu behöver:

• 500 g innanlår
• 600 g skalad fast potatis
• 4 gul lök
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 krm socker
• äggula till servering
• persilja till servering
• smör till stekning

Till Senapskrämskrämen
• 2 msk senapspulver
• 2 msk strösocker/honung
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk riven pepparrot
• 2,5 dl vispgrädde

Gör så här:

Älgbiff RydbergVispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till en fin och fluffig kräm. Smaka av med salt och peppar och ställ in i kylen under tiden som du tillreder det övriga.

Skala lök och potatis. Skär/hacka lök, potatis och kött någorlunda lika bitar (ungefär 1 X 1 cm). Stek löken på medelvärme i stekpanna med smör till den får en fin gyllene färg. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker.

Hetta upp stekpannan med smör och olja. Häll i potatistärningarna och stek på till de fått en fin gyllene färg och till potatisen är genom stekt. Stek sedan köttet hastigt i en het stekpanna. Smaka av med salt och Zigges BBQ Back In Black. Servera allt så nylagat som möjligt och toppa med äggula, hackad persilja och senapskräm.

 

 

Dela på facebook
Facebook
Dela på email
E-post
Fiske

Matilda Leijon: Murraytorsk i Australien

I början av 2020 dominerades nyhetsflödet av inslag från ett brandhärjat Australien; bilder på djur som flydde för sina liv och familjer som fick evakuera

Nyheter

Undvik misstagen i de svenska sommarfjällen

Besökarna vallfärdar till de svenska sommarfjällen, särskilt sedan pandemin blev verklighet. Dock är många av sämre förberedda för sin vistelse än tidigare. En enkätundersökning genomförd

Nyheter

Afrikansk svinpest i tyska tamgrisbesättningar

I fredags rapporterade tyska myndigheter att afrikansk svinpest har bekräftats i två tamgrisbesättningar i Tyskland. SVA:s statsepizootolog Karl Ståhl skriver att det rör sig om

Månadens tidning

Världens bästa svartbjörnsjakt finner man på Vancouver Island. I det här numret kan ni läsa om den unika jakten längs öns kuststräckor.  För optimal läsupplevelse i din smartphone eller surfplatta, ladda ner appen ”ISSUU”, öppna sedan tidningen på nytt.

Populärt just nu
Unika t-shirts, hoodies, kepsar och mössor!

GRATIS NYCKELRING

GRATIS NYCKELRING

Håll koll på det viktigaste med Vildmarkens broderade nyckelring! Starta en kostnadsfri prenumeration av vårt digitala magasin och nyckelringen är din!
*Du kan även få erbjudanden och nyheter från samarbetspartners. Din prenumeration är helt kostnadsfri och kan avslutas när som helst.