Vildmarkens egen Therese Tillman brinner för att skapa magi med det goda viltköttet. En nygräddad paj är svårslagen – och denna viltfärspaj går garanterat hem i de flesta stugor!
Du behöver:
• 300 g viltfärs
• 3 dl siktat dinkelmjöl
• 2 krm salt
• 150 g smör, kallt
• 1,5 msk vatten, kallt
• 4 dl riven parmesanost
• 3 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk timjan
• 2 dl rödvin
• 1 msk viltfond
• 2 tsk kinesisk soja
• Salt
• Peppar, nymald
• 1 gul lök
• 100 g champinjoner
• 100 g grönkålsblad
• Smör
Gör så här:
Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse i cirka 1 timme.
Tryck ut degen i en pajform, förslagsvis en med löstagbar kant. Nagga degen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Hacka ner champinjoner och lök. Smörstek löken och blanda därefter i champinjonbitarna, viltfärsen och strimlad grönkål. Bryn färsen och tillsätt vin, soja, viltfond och alla kryddorna. Låt det puttra på spisen ett tag. Salta och peppra efter smak och ställ av stekpannan från plattan ett tag och låt svalna.
Ställ fram pajskalet. Blanda viltfärsen och ungefär tre fjärdedelar av osten. Ta fram en bunke och vispa ner mjölk, ägg och grädde. Salta och peppra efter smak. På med äggstanningen och toppa med osten som blev kvar. Grädda i cirka 40 minuter – och njut!
