Vildsvinsfilé Charlemagne

2019-05-30

Vildsvinsfilé Charlemagne

Serveras med ugnsbakad gourmetpotatis

 

Du behöver

  • 800 g filé av vildsvin
  • 600 g gourmetpotatis

Champinjonstuvning

  • 400 g champinjoner
  • 1 st gul lök hackad
  • 30 g smör
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl portvin
  • 1 msk hönsbuljong
  • Maizena, ljus
  •  

Bearnaisesås

  • 3 äggulor
  • 2 msk rödvinsvinäger eller dragonvinäger
  • 2 msk dragon
  • 2 msk torkad persilja
  • 1 msk citronsaft 
  • 1 dl hackad färsk persilja
  • 3 dl smält smör
  • Några droppar tabasco
  • Worcestershiresås

Gör såhär:

  1. Tvätta potatisen & skölj. Vänd runt i lite olja, krydda med salt och nymald peppar, gärna svartpeppar. Skicka in i ugnen på 175 grader i ca 20–25 min eller tills potatisen är mjuk.
  2. Putsa och bryn vildsvinsfilén runt om, krydda med salt och peppar.
  3. Stek klart i ugn 155 grader tills innertempen är 58 grader. Plocka ut och låt köttet vila cirka 10–15 minuter.
  4. Skiva champinjonerna. Bryn med löken i en kastrull, krydda med salt och peppar.
  5. Tillsätt portvin, vispgrädden och buljongen. Låt koka upp, smaka av, red med maizena.
  6. Konsistensen ska påminna om den hos stuvning.

Bearnaisesås

  1. Vispa äggulorna, vinägern, den torkade dragonen och persiljan, cayenne och citron över vattenbad tills det blir som en sockerkakssmet.
  2. Ta av från värmen, droppa i smöret under vispning (ägg och smör ska vara ungefär lika varmt), smaka av med salt, peppar, tabasco, worcestershiresås och eventuellt lite mer vinäger.
  3. Tillsätt den hackade färska persiljan. VID SERVERING Skiva köttet i tunna skivor och lägg champinjonstuvningen i botten på ett ugnsfast fat. Lägg på köttet och toppa med bearnaisesås. Gratinera i ugnen på 225 grader i cirka 3–5 minuter tills det får en fin färg.

Servera med de lökfrästa bönorna samt gourmetpotatisen.

Dela på facebook
Facebook
Dela på email
E-post
Fiske

Matilda Leijon: Murraytorsk i Australien

I början av 2020 dominerades nyhetsflödet av inslag från ett brandhärjat Australien; bilder på djur som flydde för sina liv och familjer som fick evakuera

Nyheter

Undvik misstagen i de svenska sommarfjällen

Besökarna vallfärdar till de svenska sommarfjällen, särskilt sedan pandemin blev verklighet. Dock är många av sämre förberedda för sin vistelse än tidigare. En enkätundersökning genomförd

Nyheter

Afrikansk svinpest i tyska tamgrisbesättningar

I fredags rapporterade tyska myndigheter att afrikansk svinpest har bekräftats i två tamgrisbesättningar i Tyskland. SVA:s statsepizootolog Karl Ståhl skriver att det rör sig om

Månadens tidning

Världens bästa svartbjörnsjakt finner man på Vancouver Island. I det här numret kan ni läsa om den unika jakten längs öns kuststräckor.  För optimal läsupplevelse i din smartphone eller surfplatta, ladda ner appen ”ISSUU”, öppna sedan tidningen på nytt.

Populärt just nu
Unika t-shirts, hoodies, kepsar och mössor!

GRATIS NYCKELRING

GRATIS NYCKELRING

Håll koll på det viktigaste med Vildmarkens broderade nyckelring! Starta en kostnadsfri prenumeration av vårt digitala magasin och nyckelringen är din!
*Du kan även få erbjudanden och nyheter från samarbetspartners. Din prenumeration är helt kostnadsfri och kan avslutas när som helst.