Efter en lyckad och minnesvärd kväll på Borgvikssjön i Vänern hade vi ynnesten att kunna tillaga ett favoritrecept sedan länge, detta i form av byxad abborre med en norsk gräddig och örtig klassiker, nämligen Sandefjordsås.
Receptet är för 4–5 personer:
• 1 kg abborrfilé
• Ströbröd
• Smör till stekning
• Dill
• Citron till garnering
Sandefjordsås:
• 200 g smör
• 2,5 dl vispgrädde
• 2 dl crème fraiche
• ½ kruka dill
• Citronsaft
• Salt
Gör så här:
Panera fisken genom att vända den i ströbröd på båda sidor. Salta. Stek filéerna (på den finaste sidan) i rikligt med smör och olja på medelhög värme i 2–3 minuter. Stäng därefter av plattan och vänd filéerna.
Häll i grädden i en kastrull och koka upp den försiktigt. Rör ner crème fraiche. Dela upp smöret i bitar och vispa ner lite i taget. OBS! Det får aldrig koka.
Ställ av plattan och tillsätt den hackade dillen. Smaka av med citronjuice och salt. Servera tillsammans med kokt färskpotatis – och en citronskiva!
Smaklig måltid!
