Mette Karin Petersen: Tartar på hjorthjärta

2021-03-19

Mette Karin Petersen: Tartar på hjorthjärta

Mitt favoritsätt att äta hjorthjärta är som tartar. Köttet är så mört att jag tycker det är svårt att tillaga, men genom att servera den rå så får jag full smak. Njut av tartaren med en dijonnaise och hemmagjorda pommes frites. Och kom ihåg, det är alltid viktigt med god hygien när man lagar mat, inte minst när man serverar rått kött.

Tartar på hjorthjärta

Tartar:

• Hjorthjärta, grovt hackat
• 1 äggula
• 1 liten schalottenlök
• 1 msk kapris
• 1 msk cornichoner (små inlagda gurkor)
• 1 msk olivolja
• Färsk persilja
• Färsk dragon
• Salt och peppar

Dijonnaise:

• 1 msk majonnäs
• 1 msk dijonsenap
• Salt och peppar

Trimma och rengör köttet. Ta bort all vävnad, senor samt fettet runt hjärtkanterna och även inuti de separata hjärtkamrarna. Hacka köttet grovt och lägg åt sidan.

Hacka och blanda alla återstående ingredienser. Blanda sedan kött och äggula med de andra ingredienserna.

Blanda majonnäs och dijonsenap till dijonnaisen, tillsätt lite salt och peppar. Servera tartaren med färskt bröd och dijonnaisen på sidan.

Lycka till med receptet och Bon appétit!

 

Vintips: Lirac Les Chenaies (Frankrike)

Art nr: 221401

För den som vill ha ett gott rött vin till sin tartar passar franska Lirac Les Chenaies. Vinet är fylligt med fruktiga och kryddiga smaker. Tonerna av björnbär, plommo, moreller, sötlakrits, kryddor och örter samt en fin mineralton ger en lång eftersmak som passar mycket bra till tartar.

 

 

 

 

 

 

Dela på facebook
Facebook
Dela på email
E-post
HikMicro Thunder TH35C
Produktrecension

Vildmarken testar HikMicro Thunder TH35C

Vi på Vildmarken älskar både att testa prylar och att jaga vildsvin – och ibland har vi ynnesten att få kombinera våra passioner. Vi har

Månadens tidning

I det här numret får vi följa med på utlandsäventyr i form av en klassisk monteria, en jaktform där man på förhand aldrig vet hur mycket eller vilket vilt man kommer stöta på. För Jens Kjær Knudsen var det dock ingen tvekan om vad som hade lockat honom till Spanien, nämligen drömmen om att fälla ett spanskt vildsvin.         

Populärt just nu
Unika t-shirts, hoodies, kepsar och mössor!