Jimmy Stenings recept: Rösti med kronhjortsfilé

2017-01-14

Jimmy Stenings recept: Rösti med kronhjortsfilé

Bonden, entreprenören, grillentusiasen och inte minst jägaren Jimmy Stening tar plats i Magasin Vildmarken. Senast kunde man se honom i TV4-programmet ”Grillmästarna” där Sveriges bästa amatörer gör upp om den åtråvärda titeln. Jimmy lagar återkommande mat tillsammans med oss på Vildmarken och bjuder på hans främsta viltrecept.

IMG_8342_sv

Recept (4 pers.)

• 8-10 potatisar (fasta)
• 600 g filé
• 1 st timjan (kruka)
• 2 st rödbetor
• 2 gula lökar
• 2 röda lökar
• 4 st bröd
• Rapsolja
• Smör
• Salt
• Svart- & vitpeppar

Börja med att putsa och skära upp stubbar av filén. Bind ihop stubbarna med steksnöre så att de behåller formen. Salta in dem med vanligt bordssalt (finsalt) någon timme innan grillning/stekning. Grilla/stek på hög värme runt om på en bädd av timjan, olja och smör.

Riv potatisen, lägg i en bunke och salta samt peppra. Blanda runt och forma en boll med händerna som du sedan plattar ut på stekbordet och steker med olja tills den får en gyllenbrun stekyta (ca 3-5 min på varje sida beroende på värme).

Skiva rödbetorna tunt med en mandolin och stek dem.

Grönpepparsås

Recept (4 pers.)
• 1 gul lök
• 1 klick smör
• 2 nypor mjöl
• 1 dl rött vin
• 1 skvätt viltfond
• 2 dl crème fraiche
• En skvätt konjak
• 1-2 msk grönpeppar i lag.

Finhacka löken och fräs den på svag värme i smöret och lite olja tills den blivit genomskinlig. Ta i mjölet, rör om och låt det fräsa en liten stund. Häll på vinet och viltfonden, låt det koka upp under omrörning. Tillsätt crème fraiche och låt det sjuda i 10 min. Tillsätt konjak och grönpeppar och låt sjuda tills röstin och filen är klara.

 

 

Tack för att du läser Magasin Vildmarken! Spara 10% på allt i vår webshop med rabattkoden I<3VM

Facebook
E-post
LinkedIn
Twitter
Nyheter

Dags att söka pengar till stödutfodring

Vilt kan ha det tufft att hitta mat under den här tiden på året, inte minst när snön ligger djup. Jaktvårdskretsar i Västerbotten kan nu

Månadens tidning
Populärt just nu
Unika t-shirts, hoodies, kepsar och mössor!