Jimmy Stening: Lufttorka din egen vildsvinsskinka

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på linkedin
2019-03-22

Jimmy Stening: Lufttorka din egen vildsvinsskinka

I månadens tidning berättar Jimmy Stening ännu mer om luftorkning av kött – denna gång hur man lufttorkar sin egna vildsvinsskinka.

jimmy stening lufttork

Vildsvinsskinkan har hängt i en månader och den har tappat ca 4-5% av sin vikt, målet är cirka 11-12% på totalt 3-4 månader. Detta är faktiskt möjligt med en Dry Ager-mörningskyl som har ett unikt kylsystem som jobbar med att ta tillvara på vätskan som kondenseras från produkten – i detta fall vildsvinsskinkan. Detta innebär att Dry Ager-skåpet jobbar med att frysa kondensvätskan och sedan jobba med temperatursvängar som frigör den frysta vätskan. Denna fukt har cirkulerat i skåpet genom en patenterad teknik, ”DX AIRREG®”, så ger den optimalt luftflöde, aktivt kolfilter och sterilisering.

Men tillbaka till vildsvinsskinkan. Den ser fantastisk ut och jag ska till nästa månads nummer börja tranchera upp några bitar och smaka, då den hängt och lufttorkat i cirka tre månader och den totala processen har på gått sen start med insaltningen hela 5 månader.

Jag har dessutom hängt in en vildsvinssadel i mitt mörningsskåp. Tanken är att hänga denna cirka 60 dagar – kanske längre. Så fortsättning följer!

Klicka in på www.dry-ager.se för att läsa mer.

Dela på facebook
Facebook
Dela på email
E-post
Dela på linkedin
LinkedIn
Dela på twitter
Twitter
Jakt

Trippel björnlycka i Fåssjödal

Vildmarken Kim Rangberg Skanslie är tillbaka efter en intensiv och spännande veckas björnjakt i jämtländska Fåssjödal. Här berättar han om en tur som bjöd på

Nyheter

Så blir licensjakten på varg 2023

Länsstyrelserna har fattat beslut om licensjakt på varg 2023. Totalt får 75 vargar skjutas. Nedan kan ni läsa om vad som gäller för de olika

Månadens tidning
Populärt just nu
Unika t-shirts, hoodies, kepsar och mössor!

Tack för att du läser Vildmarken!

Låt oss bjuda dig på en GRATIS VM® Spork i rostfritt stål!

TACK FÖR ATT DU LÄSER VILDMARKEN! ​

LÅT OSS BJUDA DIG PÅ EN GRATIS VM® SPORK I ROSTFRITT STÅL!​

Vildmarksverktyget du inte vill vara utan! Starta en kostnadsfri prenumeration av vårt digitala magasin och sporken är din! (värde 99 kr)
*Du kan även få erbjudanden och nyheter från samarbetspartners. Din prenumeration är helt kostnadsfri och kan avslutas när som helst.